和み食卓

アトラス の パスタマシーン

イタリアのアトラスのパスタマシーン。

以前仕事でラビオリを作った時に購入しました。

友人に相談し、何種類かおすすめのメーカーを聞いてから購入。

その友人の作る料理はとてもおいしく、さすが本場イタリアで働いてただけある。

同じ年で、同じく小っちゃく、同じく人見知り。

Ｆじいちゃん、元気かな？？


普段は乾燥のパスタで即席ごはんが多いけれど、

たまには生麺のパスタも食べたくなる。

この友人に教わったラザニアを食べてからは必ず麺から作ります。

本日のラザニアは来たるイベント用の試作。

Ｆじいちゃんの料理、また食べたいなぁ。

乾物のチャプチェ風炒め物

今日は買い物に行きたくないという日のごはん。

常備している乾物と冷凍していたちくわで

チャプチェ風の炒め物になりました。

よしっ！余分なお金使わずに済んだ！

【材料】　　　２人前
ひじき（乾燥）１０ｇ
干しシイタケ　　　　　　　　４個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１個
ちくわ　　　　　　　　　１本
春雨　　　　　　　　　１００ｇ
青ネギ　　　　　　　　　　　　　お好きなだけ
ゴマ油　　　　　　　　　適量
ニンニク醤油大さじ　２～
酒　　　　　　　　　　大さじ　２
水　　　　　　　　　　２００ｃｃ（シイタケの戻し汁を含めて）
カツオ粉　　　　　　　　　　小さじ　１

【作り方】
①ひじきと干しシイタケはそれぞれぬるま湯でで戻しておく。
　戻ったら水切りしておく。（シイタケの戻し汁は取っておく。）
②ちくわは細長くカット、青ネギは小口切り、①の干しシイタケはスライス
　しておく。玉ねぎはくし切りにする。
③フライパンにごま油を入れ火にかける。
　①のひじきを入れてしっかり炒めたら、玉ねぎ、ちくわと干しシイタケを炒め合わせる。
④酒、水（シイタケの戻し汁も入れる。）にんにく醤油大さじ１・カツオ粉を入れたら
　春雨を乾燥のまま入れ、ふたをして弱火で蒸ら炒めする。
⑤水分がなくなってきたら、鍋肌でにんにく醤油を入れてちょっと焦がして香りを
　出したら全体を炒めあわせ、仕上げにごま油をまわしかけねぎを散らす。

新玉ねぎのソテー

新玉ねぎの季節は思いっきり食べつくそう！

生で食べるのももちろんいいけど、

厚めにカットしてさっと炒めた新玉ねぎも好き。

チーズとバターが隠し味のソテーです。

【材料】
新玉ねぎ　　　　　　　　　１個
オリーブオイル　　　　　　適量
塩・黒こしょう　　　　　　　　　　　　　適量
生パルメザン（ＱＢＢ）　　　大さじ　１（パルメザンチーズでも可）
バター　　　　　　　　　　　　大さじ　１

【作り方】
①新玉ねぎは皮をむいて、縦半分にカットしてから
　繊維を断ち切るように１．５ｃｍ幅に切る。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、①を炒める。
　塩・黒こしょうで調味し、仕上げにチーズとバターを絡める。

細川亜衣さんのお食事会

奈良の秋篠の森で行われた細川亜衣さんのお食事会。

以前にも参加したこともあり、とてもおいしかったので

今回も予約しておいた。


岩田圭介氏の器に盛り込まれた料理は

シンプルだが素材の味がしっかりとする。

全部で６品、一口一口しっかりかみしめて、勉強させていただきました。

野菜は熊本のお野菜。

うすい豆と２種類のレタスのスープ

きつねうどん

年を取ったせいでしょうか？

きつねうどんがご馳走です。

甘く炊いたお揚げさんにうどんのだしがじゅわっと。

シンプルな料理こそ意外に難しく、今も試行錯誤中。

【材料】　　　２人前
うどん　　　　　　　　　　　　　２人前

うどんだし
だし汁（昆布とかつお）　　　　６００ｃｃ　（いつもより気持ち濃い目で）　
薄口醤油　　　　　　　　　　大さじ　２　
ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　適量

お揚げさん
油揚げ　　　　　　４枚
だし汁　　　　３００ｃｃ
醤油　　　　大さじ１．５
みりん　　　　　大さじ１
ザラメ糖　　　　　大さじ１

【作り方】
①油揚げは熱湯でさっと湯通ししておく。
②鍋にお揚げさんのだし汁と調味料を入れ、①の油揚げ、落し蓋をして中火で煮汁が
　なくなるまで煮る。
③うどんだしのだし汁・薄口醤油を入れ温める。必要なら塩（分量外）で調味する。
　ねぎは３ｃｍの長さにカットしてさっとだしで湯がいておく。
④うどんはさっと茹で（今回は冷凍うどんを使用）水家をしっかり切ったら、
　③のうどんだしに入れ、さっと温める。
⑤器に④のうどんだけを入れ、②のお揚げさんをのせ、うどんだしを上から注いだら
　ねぎを飾る。

コロダッチオーバル

コロダッチ　ポット、　コロダッチ　カプセルに引き続きコロダッチ　オーバル。

蓋はグリルパンになっている。

容量がコロダッチ　ポット　や　カプセル　よりも多いので少人数分や

ちょっとした煮込み料理もできる。

梅酒

去年の夏に作った梅酒は日本酒仕込み。

梅酒用の日本酒（アルコール度２０％以上）で作りました。

普段はあまりお酒は飲まないが、

今日は少し肌寒い。

だから梅酒を温めて頂きます。

残り物オムレツ

撮影で使った残り物で1品。

ジャガイモを入れたくなる衝動を抑え、今日は残り物のみのオムレツに。

クミンシード風味のスパイシーなオムレツです。

今日はそのままで、明日の朝はサンドイッチにしよっと！

【材料】
赤パプリカ　　　　　　　約1個
ホウレンソウ　　　　　　1/2束
ソーセージ　　　　　　　　2本
卵　　　　　　　　　　　　　　3個
クミンシード　　　　　　　　大さじ　１
チリパウダー　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】
①赤パプリカは種と白い綿を取り除き、細かくカットする。ホウレンソウは茹でて
　適当に切っておく。ソーセージは斜め4等分にカットする。
②フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて火にかける。
　クミンシードがぱちぱち言ってきたら①を入れ、チリパウダーと塩で味付けながら
　しっかりと炒める。
③溶きほぐした卵を入れ、形を整えながら丸くやきあげ、両面しっかりと焼き上げる。

カープソース

広島出身の方から教えてもらったカープソース、お好み焼きソースです。

なんとなくスパイシーですっきりしているような気がする。

これを使い始めてからはこればっかりになってしまった。

落とし芋のお味噌汁

頂き物の山の芋でお味噌汁。

なんだか今日は白味噌の気分。

【材料】　　　２人前
だし汁（カツオと昆布）　　　　　　　４００ｃｃ
白味噌　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　２
山の芋　　　　　　　　　　　　　　　お好きなだけ
青ねぎ　　　　　　　　　　　　　　２本

【作り方】
①山の芋は皮をむいて水にさらす。
②青ねぎは小口切りにしておく。
③だし汁を火にかけ、①の芋を適当に落としたら２～３分煮る。
　白味噌を入れてひと煮立ちしたら器に盛り青ネギを散らす。